Frolla croccante per bignè
procedimento
Il bignè, è una piccola pasta dolce di forma tondeggiante, talvolta allungata: in questo caso si chiama éclair.
I bignè si preparano in due modi completamente differenti fra loro: i bignè fritti e i bignè ripieni.
INGREDIENTI
- 190 g zucchero
- 150 g burro a 40°C
- 100 g farina frolla
- 100 g farina di mandorle
- Qb colorante (se previsto)
PROCEDIMENTO
Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Conservare in frigo a + 4°C. Stendere tra 2 fogli di acetato 40x60. Congelare.
Ricavare dei dischi di diametro inferiore ai bignè. Conservare i dischi in congelatore.
